LA CARTE DES METS
Il est de notoriété que les repas des seigneurs au Moyen-Âge étaient particulièrement copieux. C’est une réalité que nous n’avons pas conservée à l’Arboulastre où la succession de plats que nous vous proposons est adaptée à notre alimentation actuelle.
LE SERVICE
Sous les poutres de notre établissement, le repas se déroule en trois services : le Primier Servir, correspondant à nos entrées, la Seconde Assise pour le plat principal et le Boute-Hors pour le dessert, censé aider à la digestion.
Si certains de nos mets, comme l’Arboulastre, sont proposés toute l’année, une partie de notre carte varie en fonction des saisons. Ceci pour vous offrir en permanence le meilleur de notre cuisine et de ce qu’offre la nature.
Et, pour nos petits seigneurs et nos damoiselles, nos plats sont proposés dans des portions plus adaptées à leur appétit.
LES BOISSONS
Notre carte des boissons propose de nombreux vins, apéritifs, digestifs, boissons sans alcool et boissons chaudes. Si vous êtes tentés, vous pourrez également déguster l’une de nos cervoises, bière dont les origines remontent à l’Antiquité et au Moyen-Âge.
Vous apprécierez d’accompagner vos plats avec nos boissons aussi variées qu’authentiques. Parmi elles, vous aurez plaisir à déguster notre hypocras servi dans des cornes à boire ou dans des gobelets.
Très populaire au Moyen-Âge, cette boisson était consommée comme apéritif ou digestif. Prescrit pour ses vertus médicinales, l’hypocras était composé de vin, d’épices et de miel. Il était également un moyen très pratique de redonner vie aux vins qui étaient oxydés en raison des mauvaises conditions de conservation. Les épices étaient alors utilisées pour en masquer le mauvais goût.
A l’Arboulastre, l’hypocras n’est pas le résultat d’une mauvaise conservation des aliments et du vin, fort heureusement ! Notre recette d’hypocras a été élaborée, testée et améliorée au cours du temps pour vous proposer aujourd’hui un vin apprécié de tous. Vous pourrez d’ailleurs repartir avec une bouteille de notre nectar qui est disponible à l’emporter.
LA CARTE
PRIMIER SERVIR (Entrée)
Arboulastre gourmande aux senteurs
Quiche médiévale aux 8 à 10 différentes herbes aromatiques, fromage bio d’alpage
(vers 1300)
Civé d’OEuf aux Oignons rouges confits à l’Hypocras
OEuf poché sur un tranchoir de pain grillé et oignons confits
(vers 1373)
Paste de Lièvre au Verjus, Salade de Légumes
Pâté de Lièvre, Sauce Cameline, Salade de Légumes
(vers 1300)
Subtil Brouet d’Angleterre, Poularde, Orties et Bourrache
Potage de Légumes, Épeautre, Volaille, Orties et Bourrache
(vers 1320)
Tourte aux Champignons
Tourte aux Champignons des bois servie tiède, Salade de Légumes, Sauce Verjus
(vers 1390)
Echeroy de Poissons du lac aux Salsifis et Mousse de Raifort
Terrine en aspic de poissons fumés et frais (truite, bondelle, brochet, gardon)
(Savoie vers 1300)
SECONDE ASSISE (Plat)
Embrochée de Cerf sauce dite Dodine
Brochette de Cerf sauce au vin rouge, gingembre, cannelle, girofle
(vers 1360)
Jarret de Porc confit à l’Hypocras et Poudre des Ducs
Jarret de Porc confit 4 heures, Épices médiévales
( vers 1450)
Chaudumée de Goujonnettes de Palée du Lac à l’Oseille et Verjus
Filets de Palée, Sauce au Safran, Oseille et Verjus
(vers 1392)
Pompy d’Othon de Grandson (Porc et Canard confit, Saucisse)
Genre de Cassoulet médiéval (Légumes et Fèves) servi avec son Pain cuit au bouillon
(vers 1360)
Bourbelier de Sanglier sauce aux Baies noires
Filets mignons de Sanglier, mariné, rôti, sur toast et sauce aux Baies noires
(vers 1300)
Limonia
Suprême de Poulet sauce au Safran/Citrons, Lardons et Amandes
(vers 1350)
BOUTTE HORS (Dessert)
Blanc Manger Party aux Amandes et Oranges
Gâteau bicolor au Lait d’Amandes, Amandes, Oranges et Eau de Rose
(Catalogne vers 1290)
Darioles aux Amandes
Dessert traditionnel médiéval, Tarte à la Crème et Amandes
(Savoie vers 1300)
Taillis de Pommes et Raisins, Crème de Pain d’Epices
Genre de Cake/Pudding aux Fruits de saison
(vers 1320)
Crème à la paelle aux Noix et Noisettes
Crème brûlée (Méthode, Crème à la poêle)
(vers 1400)
Ritournelle de Douceurs
Palettes de Desserts assortis
MENU COMPLET
Menu complet
54.-
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
45.-
Provenance des viandes
Volaille CH/GB/FR
Cerf NZ
Veau CH
Porc CH
Poisson CH/ISL