LA CARTE DES METS
Chaque assiette racontait déjà une histoire de rencontre et de découverte. Curiosité et gourmandise sont bien les plus beaux défauts.
MANGER COMME UN SEIGNEUR
Au Moyen-Âge, ce qui se trouvait dans les assiettes dépendait largement de la nature, des saisons et du calendrier religieux. Pour la diversité et les plaisirs de la découverte, nous avons choisi l’extraordinaire cuisine ordinaire des seigneurs qui donnait déjà lieu à des repas organisés en trois services:
Le « Primier Servir » pour ouvrir le repas en beauté et mettre en valeur la richesse de l’hôte pour émerveiller et régaler les convives.
La « Seconde Assise » pour prolonger les plaisirs de la table et les moments d’échanges en partageant des plats plus simples et plus légers.
Le « Boute-Hors » pour clôturer le festin avec des desserts et boissons et signifier ainsi le moment de se retirer.
Pour la touche authentique et l’amour du détail, Le service se fait dans une vaisselle produite par un artisan-potier de la région qui nous fournit en assiettes, bols, pichets et gobelets.
BOIRE COMME AU MOYEN-ÂGE
Notre carte des boissons s’inspire des traditions médiévales tout en restant accessible aux palais d’aujourd’hui. A côté d’une sélection de vins issus de producteurs de la région, nous proposons également des alcools de notre propre production inspirés de recettes médiévales authentiques.
L’Hypocras, le plus populaire, est décliné en rouge ou en blanc. Chaleureux, épicé, à déguster en apéritif ou en fin de repas par une belle fin de journée d’hyver, l’Hypocras vous envoûte et vous réchauffe comme un feu de cheminée.
Le Pimen Real, tout est dans son nom, trouve ses origines dans la Catalogne du XIIIe siècle. Il s’accorde parfaitement avec des plats sucrés-salés, comme les viandes rôties en sauce aux fruits. Il est parfait aussi en apéritif et, autrefois, il se buvait même chaud. Ambiance
chaleureuse garantie!
Le Poiré, fin et fruité, est une pure source de plaisir. Il accompagne à merveille vos desserts ou une sélection de fromages. Il sera aussi très apprécié en apéritif.
LA CARTE
PRIMIER SERVIR (Entrée)
Paste de Lièvre au Verjus et Chanterelles (vers 1400)
Terrine de Lièvre au Verjus et Chanterelles
Civé d’OEuf, Lit d’Oignons confits à l’Hypocras (veg.) (vers 1400)
Pain rôti, Oeuf poché, Confit d’Oignons à l’Hypocras
Echeroy a Brochet, Panais et Ecrevisses, Sauce Vergay (1320)
Pâté de Brochet et Ecrevisses, sauce aux herbettes
Arboulastre gourmande aux Herbes à Pot de fin d’été (veg.) (vers 1300)
Quiche aux Herbes aromatiques, dont, Orties, Pimprenelle
Tranchoir de Grillons a Malard sur Choux rouge au Genièvre (vers 1480)
Toast de Rillette de Canard, sur du Choux rouge au Baies de Genièvre
SECONDE ASSISE (Plat)
Tomolette de Perdrix en Sauce Cameline (vers 1480)
Filets de Perdrix, Sauce Cameline à la Cannelle et Epices
Bourbelier de Sanglier a Poudre forte (vers 1350)
Civet de Sanglier mariné à la poudre forte (recette anglaise)
Ambroisine de Poulaille a Châtaignes (vers 1350)
Gigolettes de poulet sauce Châtaigne, Pruneaux et Oignons
Truicte a Chaudumée de Verjus (vers 1380)
Goujonnettes de Truite sauce au Verjus et Safran
Haste de Cerf a Sauce noire (vers 1350)
Cerf en Médaillon en sauce Myrtille, Genièvre, Poivre
BOUTTE HORS (Dessert)
Mestier à la Crème de Pain d’Epices (veg.) (vers 1300)
Genre de Paris Brest avec des Gaufres fourré de Crème de Pain d’Epices
Tarte à la Reine des Prés (veg.) (par les gueux)
Tarte à la Crème et Reine des Prés
Flaugnarde Parmesane (veg.) (vers 1350)
Gâteau aux Raisins, Pommes et Figues, Crème de Châtaignes
Chaudrée de Poires a Hypocras (veg.) (vers 1350)
Poires confites à l’Hypocras, Fromage blanc au Gingembre confit
Ritournelle de Douceurs (veg.)
Palettes de Desserts assortis
MENU COMPLET
Menu complet
64.-
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
54.-
Provenance des viandes et poissons
Cerf : Autriche
Sanglier : France
Lièvre : France
Perdrix : Grande Bretagne
Poisson : Suisse / France
Volaille : France