LA CARTE DES METS
Chaque assiette racontait déjà une histoire de rencontre et de découverte. Curiosité et gourmandise sont bien les plus beaux défauts.
MANGER COMME UN SEIGNEUR
Au Moyen-Âge, ce qui se trouvait dans les assiettes dépendait largement de la nature, des saisons et du calendrier religieux. Pour la diversité et les plaisirs de la découverte, nous avons choisi l’extraordinaire cuisine ordinaire des seigneurs qui donnait déjà lieu à des repas organisés en trois services:
Le « Primier Servir » pour ouvrir le repas en beauté et mettre en valeur la richesse de l’hôte pour émerveiller et régaler les convives.
La « Seconde Assise » pour prolonger les plaisirs de la table et les moments d’échanges en partageant des plats plus simples et plus légers.
Le « Boute-Hors » pour clôturer le festin avec des desserts et boissons et signifier ainsi le moment de se retirer.
Pour la touche authentique et l’amour du détail, Le service se fait dans une vaisselle produite par un artisan-potier de la région qui nous fournit en assiettes, bols, pichets et gobelets.
BOIRE COMME AU MOYEN-ÂGE
Notre carte des boissons s’inspire des traditions médiévales tout en restant accessible aux palais d’aujourd’hui. A côté d’une sélection de vins issus de producteurs de la région, nous proposons également des alcools de notre propre production inspirés de recettes médiévales authentiques.
L’Hypocras, le plus populaire, est décliné en rouge ou en blanc. Chaleureux, épicé, à déguster en apéritif ou en fin de repas par une belle fin de journée d’hyver, l’Hypocras vous envoûte et vous réchauffe comme un feu de cheminée.
Le Pimen Real, tout est dans son nom, trouve ses origines dans la Catalogne du XIIIe siècle. Il s’accorde parfaitement avec des plats sucrés-salés, comme les viandes rôties en sauce aux fruits. Il est parfait aussi en apéritif et, autrefois, il se buvait même chaud. Ambiance
chaleureuse garantie!
Le Poiré, fin et fruité, est une pure source de plaisir. Il accompagne à merveille vos desserts ou une sélection de fromages. Il sera aussi très apprécié en apéritif.
LA CARTE
PRIMIER SERVIR (Entrée)
Paste de Perche, Truite et Saumon fumé sauvage aux Noix (XIVe)
Terrine de Perche, Truite et Saumon fumé, Sauce aux Noix et Verjus
OEuf poché,Tranchoir de Pain rôti, Espinoches, sauce Vergay (1300, Manuscrit de Sion)
Pain rôti, Epinards et Orties, Oeuf poché, Sauce aux Herbes et Gruyère
Embrochée de Chauduns lardés sur Laitue et Foies de Volaille grillés (1300, Manuscrit de Sion)
Brochette de véritable Saucisses médiévale au Safran, Lardons et Foies de Volaille
Arboulastre gourmande aux Herbes à Pot printanières (1300 Manuscrit de Sion)
Quiche aux Herbes aromatiques, dont, Ail des Vignes, Orties, Bon Henri, etc.
Pâté en Croûte de Perdreaux au Vin aromatique (XIVe)
Pâté en Croûte de Perdreaux au Vin aromatique, Saladine et Chanterelles
SECONDE ASSISE (Plat)
Boussac de Lapin à la Poudre des Ducs (1300, Manuscrit de Sion)
Mijoté de Cuisses de Lapin en Sauce aux Epices
Epée de Mer (Espadon) en Sauce Moyeux d’Oseille (1300, Manuscrit de Sion)
Steack d’Espadon, Sauce à l’Oseille montée aux Oeufs
Brouet de Poulaille au Verjus (1300, Manuscrit de Sion)
Cuisse de Poulet au Verjus, Miel et Safran
Soringue de Joues de Porc confites (1300, Manuscrit de Sion)
Joues de Porc confites aux Oignons, Garingal et Maniguette
Venoison de Cerf à la Poitevine (1300, Manuscrit de Sion)
Cerf en Médaillon en sauce au Poivre long rouge, Verjus, Gingembre
BOUTTE HORS (Dessert)
Crème à la Paelle du Moment (XIIIe)
Crème brûlée parfumée selon la cueillette du moment
Oubloyés en Entremet aux Fraises au Poivre Long Rouge (1300, Manuscrit de Sion)
Millefeuille de Bricelets, Fraises, Crème de Cardamome
Dariole et Crème à la Badiane (1300, Manuscrit de Sion)
Tarte à la Crème, Amandes et Crème de Badiane (Anis étoilé)
Garlin aux Cerises et Figues à la Poudre fine (1300, Manuscrit de Sion)
Cake moelleux aux Figues et Cerises aux Epices
Ritournelle de Douceurs (XIIIe)
Palettes de Desserts assortis
MENU COMPLET
Menu complet
64.-
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
54.-
Provenance des viandes et poissons
Cerf : Autriche
Porc : Suisse
Perdrix : Grande Bretagne
Poisson : Suisse/Canada
Volaille : France