LA CARTE DES METS
Chaque assiette racontait déjà une histoire de rencontre et de découverte. Curiosité et gourmandise sont bien les plus beaux défauts.
MANGER COMME UN SEIGNEUR
Au Moyen-Âge, ce qui se trouvait dans les assiettes dépendait largement de la nature, des saisons et du calendrier religieux. Pour la diversité et les plaisirs de la découverte, nous avons choisi l’extraordinaire cuisine ordinaire des seigneurs qui donnait déjà lieu à des repas organisés en trois services:
Le « Primier Servir » pour ouvrir le repas en beauté et mettre en valeur la richesse de l’hôte pour émerveiller et régaler les convives.
La « Seconde Assise » pour prolonger les plaisirs de la table et les moments d’échanges en partageant des plats plus simples et plus légers.
Le « Boute-Hors » pour clôturer le festin avec des desserts et boissons et signifier ainsi le moment de se retirer.
Pour la touche authentique et l’amour du détail, Le service se fait dans une vaisselle produite par un artisan-potier de la région qui nous fournit en assiettes, bols, pichets et gobelets.
BOIRE COMME AU MOYEN-ÂGE
Notre carte des boissons s’inspire des traditions médiévales tout en restant accessible aux palais d’aujourd’hui. A côté d’une sélection de vins issus de producteurs de la région, nous proposons également des alcools de notre propre production inspirés de recettes médiévales authentiques.
L’Hypocras, le plus populaire, est décliné en rouge ou en blanc. Chaleureux, épicé, à déguster en apéritif ou en fin de repas par une belle fin de journée d’hyver, l’Hypocras vous envoûte et vous réchauffe comme un feu de cheminée.
Le Pimen Real, tout est dans son nom, trouve ses origines dans la Catalogne du XIIIe siècle. Il s’accorde parfaitement avec des plats sucrés-salés, comme les viandes rôties en sauce aux fruits. Il est parfait aussi en apéritif et, autrefois, il se buvait même chaud. Ambiance
chaleureuse garantie!
Le Poiré, fin et fruité, est une pure source de plaisir. Il accompagne à merveille vos desserts ou une sélection de fromages. Il sera aussi très apprécié en apéritif.
LA CARTE
PRIMIER SERVIR (Entrée)
Ecrevisses en Echeroy de Panais, Sauce Ramolad (XIVè)
Terrine d’Ecrevisses en Gelée et Panais rôti, Sauce vinaigrette
Civé d’Oeuf aux Oignons rouges confits à l’Hypocras (XIVe)
Lit d’Oignons rouges confits sur Tranchoir et Oeuf au four
Pâté Nourris au Pigeon (selon Maître Chiquart, vers 1420)
Pâté en Croûte au Pigeon et Salade de Saison
Arboulastre gourmande aux Herbes à Pot (XIIIè-XVè)
Quiche médiévale aux Herbes aromatiques
Pâté Coquart Venaison aux Cinq viandes (selon Maître Chiquart vers 1420)
Terrine de Chasse, Chevreuil, Cerf, Sanglier, Perdrix, Lièvre
SECONDE ASSISE (Plat)
Galimafrée de Pourcel sauce Cubèbe, Graines de Paradis et Miel (XIVè)
Etouffée de Joues de Porc sauce deux Poivres et Miel
Pavé de Sandre en Chaudumée (XVè)
Pavé de Sandre sauce Safran et Verjus
Bourbelier de Sanglier (selon Maître Chiquart, vers 1420)
Mijoté de Sanglier aux Epices
Salmigondis de Malard en Gravé, Sauce Cameline (XIIIè)
Magret de Canard rôti sur Toast et Sauce aux Epices et Cannelle
Fricateaux de Cerf sauce Dodine aux Baies et Lardons (XVè)
Viande de Cerf frite sauce Dodine au vin rouge
BOUTTE HORS (Dessert)
Crème à la Paelle (XIIIè)
Crème brûlée à la Reine des Prés
Poires pochée à l’Hypocras et Crème de Pain d’Epices (XIVè)
Poires pochée à l’Hypocras et Crème de Pain d’Epices
Tartre Siennois (Catalogne XIIIè)
Tartes-Flan Siennois à la Ricotta, Amandes et Rose, Crème d’Amande
Taillis aux Fruits de Saison, Raisins macérés (XVè)
Cake moelleux aux Fruits secs et confits, Prunes, Figues, Dattes, Pommes
Ritournelle de Douceurs
Palettes de Desserts assortis
MENU COMPLET
Menu complet
64.-
Entrée et Plat ou Plat et Dessert
54.-
Provenance des viandes
Canard : France
Lièvre : France
Pigeon : France
Sanglier : France
Cerf : Autriche
Perdrix : Grande Bretagne
Poisson : Suisse/Estonie
Porc : Suisse